أنواع المونة المنزلية اللبنانية التي ستنقذك في الشتاء

يلجأ اللبنانيون إلى الحلول البديلة من أجل تأمين لقمة العيش في ظل الأزمة الاقتصادية الراهنة. تأتي المونة المنزلية كحلّ مهم تستهلكها العوائل في برد الشتاء، وفي ظل غلاء المواد والمنتجات، والأهم طريقة تخزينها لا تحتاج إلى كهرباء. إليكم أهم أنواع المونة المنزلية اللبنانية التي بإمكانها أن تنقذك في الشتاء.

الكشك

من أساسيات المونة في البقاع. يتم تحضيرها في الصيف، أي يجب أن تكون الرطوبة منخفضة وحرارة الشمس عالية من أجل منع العفن وتسريع عملية التجفيف. يحتاج تحضير الكشك إلى 15 يومًا تقريبًا، وتختلف الكمية بين عائلة وأخرى، حسب الحاجة. المكونات الأساسية والوحيدة في الكشك هي البرغل واللبن، مع إضافة الملح في مراحل لاحقة.

تبدأ العملية بغسل البرغل جيدًا وتصفيته، وعندما نتأكد من تجفيفه نضيف إليه اللبن. الكميات تكون كالتالي، لكل كيلوغرام من البرغل 5 كيلوغرام من اللبن.

الخطوة الثانية هي أخذ البرغل بعد نقعه إلى المطحنة لكسره، وعملية الكسر تكون لعجن البرغل جيدًا مع اللبن. بعدها يُترك الخليط في حِلل لمدة أسبوع تقريبًا بانتظار اختماره.

عند ظهور طعم الحموضة في الخليط تبدأ الخطوة الثالثة، فيُضاف الملح، ويبدأ تقطيع الخليط على مراحل مختلفة. التقطيع يكون على قطع قماش كبيرة تُمَد على الأرض في الهواء الطلق، ويجب أن تصل إليه أشعة الشمس. يُقصد في التقطيع تقسيم الخليط إلى قطع صغيرة باستخدام قطع من الخشب والشبك الحديد تُسمى بالقواطع. وعند تجفيفها يتم تصغير القطع تدريجيًا بالغربال.

المرحلة الأخيرة تكون بعد أن تجف القطع جيدًا، عندها وفي المطحنة عبر آلات خاصة، يتم غربلة وطحن الخليط، لاستخلاص مادة شبيهة بالبودرة وتسمى بالكشك.

المكدوس

يتم تحضير هذه المونة في جو دافئ. الموكونات الأساسية هي الباذنجان الصغير، والحشوة التي تتضمن الجوز والفليفلة الحمراء، والثوم والملح.

يتم سلق الباذنجان لدرجة معينة، ليسهُل فتح الباذنجانة، تختلف مدة السلق بين شخص وآخر حسب الرغبة. بعدها يتم غسل الباذنجان، وفتحها عبر شق صغير لتتسع الحشوة في داخلها. يُضاف بعدها الملح ويترك الباذنجان للتصفية لأكثر من 10 ساعات.

تُحضّر خلطة الحشو في هذا الوقت، وتختلف الحشوة بين العائلات حسب رغبة أفرادها. نتأكد من تصفية وتجفيف قطع الباذنجان، وتبدأ عملية الحشي. تُرَص القطع داخل مرطبانات، وبعد تصفية الأخيرة من الماء الباقي داخل الباذنجان، يُضاف الزيت لتغمر كل المرطبان، وبعد مدة معينة يصبح جاهزًا للاستهلاك.

شراب البندورة

المونة تسهَل عملية الطبخ بحيث تجد المواد اللازمة جاهزة في متناول يديك. البندورة المقطعة أو شراب البندورة التي ستحتاجها في روق العنب والمعكرونة وأنواع أخرى. البندورة المعلّبة المطبوخة الجاهزة تكون مخزّنة بأشكال عدة: المقطعة لمربعات صغيرة، المهروسة، المقطعة لشرائح، وعصير.

مونة البندورة تعد من أسهل أنواع المونة المنزلية. تُغسل كمية من البندورة، حسب حاجة الشخص، ثم تقطّع أو تطحن بناءً على الرغبة. بعدها تعبّأ البندورة داخل مرطبانات زجاجية حصرًا، ثم توضع جميعها في حلّة كبيرة مليئة بالمياه وتُغلى المياه لمدة معينة، وتصبح البندورة جاهزة للتخزين.